صحة و جمالعلوم

هذا هو الفرق بين السكر الأبيض و السكر البني

يعد السكر مكونًا طبيعيًا يدخل في  النظام الغذائي لدى الكثيرين، في حين أن هناك العديد من الأنواع من السكر ، فإن السكر البني والأبيض من بين الأصناف الأكثر شيوعًا ، ومن خلال هذا المقال  سوف نقوم بالمقارنة بين السكر البني والأبيض لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.

إذن أين يكمن وجه الاختلاف بين السكر الأبيض و السكر البني؟

بالنظر إلى أن السكر الأبيض والبني يُنتجان من نفس المحاصيل  إما قصب السكر أو نبات الشمندر فهما متشابهان إلى حد كبير ، في الواقع ،  السكر البني هو خليط من السكر الأبيض ودبس السكر أو ما يعرف بالعسل الأسود . دبس السكر هذا مسؤول عن لون السكر البني الداكن ويزيد من قيمته الغذائية قليلاً ، والفرق الغذائي الأبرز بين السكر البني و الأبيض هو أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم ، مما يعني أن كميات هذه المعادن في السكر البني ضئيلة. لذا فهو ليس مصدرًا جيدًا لأي فيتامينات أو معادن ، ويحتوي السكر البني أيضًا على سعرات حرارية أقل قليلاً من السكر الأبيض ، ولكن الفرق ضئيل.بحيث أكدت الأبحاث أن ملعقة صغيرة أي ما يعادل 4 جرامات من السكر البني  توفر 15 سعرة حرارية ، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 16 سعرة حرارية.

وبصرف النظر عن هذه الاختلافات الطفيفة ، فالسكر الأبيض والبني متشابهان من الناحية الغذائية ، اختلافاتهم الرئيسية تتجلى في المذاق و اللون.

كيف يتم إنتاج السكر الأبيض والسكر البني ؟ و ما الفرق بينهما ؟

يتم إنتاج السكر في المناخات الاستوائية حيث ينمو نبات قصب السكر أو الشمندر، ويخضع كلا النباتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر. ومع ذلك ، تختلف الأساليب المستخدمة لتحويلها إلى سكر بني وأبيض. أولاً ، يتم استخراج عصير السكر من كلا المحصولين وتنقيته وتسخينه ليشكل شرابًا بنيًا مركزًا يسمى دبس السكر أو العسل الأسود . بعد ذلك ، يتم تصفية السكر المتبلور لإنتاج بلورات السكر و ذلك باستخدام آلة تدور بسرعة كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر. ثم تتم معالجة السكر الأبيض بشكل أكبر لإزالة أي دبس زائد وتكوين بلورات أصغر.

السكر البني هو ببساطة سكر أبيض تمت إضافة دبس السكر إليه مرة أخرى. وفي الوقت نفسه ، يخضع السكر البني الكامل لمعالجة أقل من السكر الأبيض ، مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض محتويات دبس السكر ولونه البني الطبيعي.

الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والسكر البني تتمثل في اللون والمذاق حيث إن تبديل السكر الأبيض بالسكر البني في الوصفات سيؤثر على لون الأطعمة ، مما يعطي لونًا بنيا خفيفا يشبه الكراميل.

على النقيض من ذلك ، فإن الخَبزَ بالسكر الأبيض سيؤدي إلى الحصول على طعام أفتح لونًا. وبالتالي ، يحتوي السكر البني والأبيض أيضًا على مذاق مميز. السكر البني له نكهة قوية بسبب دبس السكر المضاف إليه. من ناحية أخرى ، يعد السكر الأبيض أكثر حلاوة ، لذا يمكنك استخدام القليل منه فقط، نكهته المحايدة تجعله  مكونًا متعدد الاستخدامات في الطبخ.

أيهما يجب أن تختار؟ السكر الأبيض أم السكر البني ؟

يرجع اختيار السكر الأبيض أو البني إلى التفضيل الشخصي ، لأن الطعم واللون هما الاختلافان الرئيسيان بينهما.على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض ، إلا أن كميات هذه المعادن ضئيلة جدًا لدرجة أنها لن تقدم أي فوائد صحية.والأهم من ذلك ، يُعتقد أن السكر عامل مساهم في الإصابة بالسمنة والسبب الرئيسي للأمراض ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. لهذا السبب ، يوصى بعدم استهلاك أكثر من 5 إلى 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر المضاف. ومع ذلك ، يجب أن يكون هذا محدودًا أكثر لضمان صحة جيدة.

في حين أنه من الجيد الاستمتاع بمذاق سكري بين الحين والآخر ، يجب أن تكون جميع أنواع السكر محدودة في نظام غذائي صحي. الاختيار بين السكر الأبيض أو البني يرجع إلى تفضيل شخصي. ضع في اعتبارك أنه يوصى بالحد من تناول السكر ، لأن تناول الكثير من السكر سواءا البني أو الأبيض قد يضر بصحتك.

 

زر الذهاب إلى الأعلى