تكنولوجياصحةعلوم

هل تسخين الأطعمة بالميكرويف آمن أم لا؟

يعد تسخين الطعام بإستخدام فرن الميكرويف مناسبًا للغاية ، لأنه بسيط وسريع بشكل لا يصدق .ومع ذلك ، يعتقد الكثير من الناس أن الموجات التي يصدرها الميكرويف تنتج إشعاعات ضارة وتضر بالمواد المغذية الصحية. لذلك ، قد تتساءل عما إذا كان استخدام هذه الأجهزة آمنًا أم لا .في هذه المقالة  سوف نتأكد ما إذا كانت أفران الميكروويف تؤثر على جودة طعامك وصحتك أم لا.

فلنتعرف أولا عن ما هو  الميكرويف

أفران الميكرويف من بين  أدوات المطبخ التي تحول الكهرباء إلى موجات كهرومغناطيسية تسمى الموجات الدقيقة  .يمكن لهذه الموجات أن تحفز الجزيئات في الطعام ، وتجعلها تهتز وتدور حولها وتتصادم مع بعضها البعض الأمر الذي يحول الطاقة إلى حرارة هذا مشابه لكيفية تسخين يديك عند فركها معًا.

هل يمكن للإشعاع  الصادر من الميكرويف أن يؤذيك؟

 بالطبع أفران الميكروويف تنتج الإشعاع الكهرومغناطيسي و قد تجد هذا يتعلق بسبب الدلالات السلبية للإشعاع. ومع ذلك ، ليس هذا هو نوع الإشعاع المرتبط بالقنابل الذرية والنووية. تنتج أفران الميكرويف إشعاعات تشبه تلك الصادرة من هاتفك الخلوي – وإن كان أقوى بكثير.

ضع في اعتبارك أن الضوء هو أيضًا إشعاع كهرومغناطيسي ، لذلك من الواضح أن كل الإشعاعات ليست سيئة. لكن إطمئن فأفران الميكرويف تحتوي  على أغطية معدنية وشاشات معدنية فوق النافذة تمنع الإشعاع من مغادرة الفرن ، لذلك يجب ألا يكون هناك أي ضرر ,فقط لتكون على الجانب الآمن ،أبقي رأسك على الأقل 30 سنتمترا بعيدا عن الفرن بحيث يتناقص الإشعاع بسرعة كلما كبُرت المسافة.

تأكد أيضًا من أن فرن الميكرويف الخاص بك في حالة جيدة قبل إستعماله. إذا كان قديما أو مكسورا  أو إذا كان  الباب لا يغلق بشكل صحيح فعليك الحصول على ميكرويف جديد لتضمن سلامتك .

بما أن الميكروويف  يعمل على إنتاج الحرارة بطريقة مصطنعة و يصدر أشعة فهل من الممكن أن تتأثر الأطعمة التي نقوم بتسخينها في الميكروويف بهاته العوامل ؟ 

كل شكل من أشكال الطبخ يقلل من القيمة الغذائية للطعام ,العوامل الرئيسية المساهمة هي درجة الحرارة ، وقت الطهي ، والطريقة. أثناء الغليان مثلا، قد تتسرب المواد  الغذائية القابلة للذوبان من الطعام في الماء .لهذا السبب ، تتوقع أفران الميكروويف الإحتفاظ بمواد غذائية أكثر من طرق الطهي الأخرى مثل القلي والغليان.


وفقًا لبعض الدراسات تبين أن الميكروويف لا يقلل من قيمة المغذيات أكثر من طرق الطهي الأخرى و قد لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على مجموعة من الخضروات المختلفة و الخبز أن المايكرويف يحفظ مضادات الأكسدة بشكل أفضل ، في حين أن الطهي والغليان أثبتا العكس. ومع ذلك ، وجدت إحدى الدراسات أن دقيقة واحدة فقط داخل المايكرويف دمرت بعض المركبات المضادة للسرطان الموجودة في الثوم ، في حين استغرق ذلك 45 دقيقة في فرن عادي .وأظهرت دراسة أخرى أن المايكرويف دمر 97 ٪ من مضادات الأكسدة الفلافونويد المتواجدة في البروكلي ، بينما الغليان دمر فقط 66 ٪.

ضع في اعتبارك أن نوع الطعام أو المواد الغذائية مهم في بعض الأحيان بحيث لا ينصح بتسخين الحليب البشري في الميكروويف لأنه يمكن أن يضر بالعوامل المضادة للبكتيريا, مع استثناءات قليلة ، يميل الميكروويف إلى الحفاظ على العناصر الغذائية جيدًا. نخلص في القول على أن جميع طرق الطهي تقلل من قيمة المواد الغذائية ولكن المايكرويف يحافظ بشكل عام على العناصر الغذائية بشكل أفضل من الطرق الأخرى.

بما أن الحرارة التي يوفرها الميكروويف تمكن من الحفاظ على العناصر الغذائية ، فهل يمكن أن يكون للميكروويف تأثير معاكس ؟  

قد يقلل الميكروويف من تكوين المركبات الضارة في بعض الأطعمة حيث تتمثل إحدى ميزات المايكرويف في أن الطعام لا يسخن تقريبًا كما هو الحال مع طرق الطهي الأخرى ، مثل القلي. عادة ، لا تتجاوز درجة الحرارة 212 درجة فهرنهايت أي 100 درجة مئوية ,ومع ذلك ، يمكن أن تصبح الأطعمة الدهنية مثل اللحم المقدد أكثر سخونة.

وفقا لإحدى الدراسات ، تسبب تسخين اللحم المقدد في الميكروويف في تكوين أقل للنيتروسامين مقارنة بطرق الطهي الأخرى, و النيتروسامين مادة خطيرة قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان و ظهور أورام في المعدة و الأمعاء .لذلك فالميكروويف له القدرة على التقليل من تكوين المركبات الضارة التي يمكن أن تتشكل عند الطهي في حرارة عالية.

تجنب تسخين الطعام داخل الأكياس البلاستيكية 

تحتوي الأكياس البلاستيكية على العديد من المركبات  التي تتسبب في تعطيل الهرمونات مما يؤدي إلى حدوث خلل و التسبب بالضرر. ومن بين هذه المركبات نذكر ثنائي الفينول ، الذي تم ربطه بحالات مثل السرطان ، واضطرابات الغدة الدرقية ، والسمنة إذ كشفت العديد من الدراسات أن هذه المواد الضارة الموجودة بالبلاستيك قد تتسرب الى طعامك عند تسخينها .لهذا السبب ، لذلك إذا أردت تسخين طعامك يالميكروويف آحرص على إخراجه من الكيس البلاستيكي.

هذا الاحتياط لا يقتصر على أجهزة الميكروويف. فتسخين الطعام داخل كيس بلاستيكي فكرة سيئة – بغض النظر عن طريقة الطهي التي تستخدمها.لذلك سوف نطلعك على كيفية تسخين طعامك بالشكل الصحيح .

الميكروويف لديه بعض السلبيات أيضاً

على سبيل المثال ، قد لا يكون  الميكروويف فعالا مثل طرق الطهي الأخرى في قتل البكتيريا وغيرها من مسببات الأمراض التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.

يمكن أن يؤدي استخدام ميكروويف مع أسطوانة دوارة إلى نشر الحرارة بالتساوي ، والتأكد من تسخين طعامك بما فيه الكفاية يمكن أن يساعد في ضمان قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.

من المهم أيضًا توخي الحذر عند تسخين السوائل بالميكروويف بحيث أن هناك احتمال ضئيل أن السوائل المحمومة قد تنفجر من عبواتها وتحرقك.

لذلك نحذرك مرة أخرى!! لا تقم أبدًا بتسخين حليب الأطفال أو أي طعام أو مشروب مخصص للأطفال الصغار في الميكروويف نظرًا لخطر  الحروق

بالرغم عن كل ما سبق ذكره يعد الميكروويف طريقة طهي آمنة وفعالة ومريحة للغاية

لا يوجد دليل على أن الميكروويف يسبب الضرر و هنالك عدد ضئيل جدا من الأدلة التي تؤكد  على أنها أفضل من طرق الطهي الأخرى في الحفاظ على العناصر الغذائية ومنع تكوين المركبات الضارة.

ومع ذلك ، يجب عدم الإفراط في تسخين الطعام بإستخدام الميكروويف ، أو الوقوف بالقرب من الميكروويف ، أو تسخين أي شيء في حاوية بلاستيكية ما لم تكن آمنة للاستخدام.

زر الذهاب إلى الأعلى